Tabel tunisien Karwiya, mélange d'épices artisanal 200 g

Description du produit « Tabel tunisien Karwiya, mélange d'épices artisanal 200 g »

Le mélange que l'on retrouve dans presque tous les plats tunisiens

Le tabel, écrit aussi tabil ou tabeul, est au Maghreb oriental ce que le bouquet garni est à la cuisine française : la base aromatique par défaut. Le mot lui même signifie assaisonnement en arabe tunisien, ce qui dit assez sa place dans les cuisines. Ce mélange en réunit quatre : coriandre moulue en dominante, carvi, ail et piment doux.

Ne le confondez pas avec le ras el hanout

La confusion est fréquente au rayon épices. Le ras el hanout est marocain, composé de dizaines d'ingrédients, souvent porté par la cannelle et le gingembre, avec une couleur chaude et légèrement sucrée. Le tabel est tunisien, court, et son profil vient de la coriandre relevée par le carvi. Les deux ne se remplacent pas : un couscous tunisien monté au ras el hanout change complètement de registre.

Comment l'utiliser

• Dans les pâtes en sauce à la tunisienne, la makrouna salsa, où il passe dans l'huile en début de cuisson
• Sur les viandes mijotées et les tajines, ajouté avec la tomate
• Dans la chakchouka et l'ojja, où le carvi ressort particulièrement
• Sur la salade mechouia grillée, saupoudré en fin de préparation
• Dans la mloukhia, plat long à cuire où le tabel infuse pendant des heures

Une remarque de cuisine qui vaut pour toutes les épices moulues : le tabel donne le meilleur de lui même quand il est chauffé quelques secondes dans un corps gras avant l'ajout des liquides. Jeté dans une sauce déjà bouillante, il reste en surface et perd une partie de son parfum.

Une composition courte, sans additif

Le sachet de 200 g est refermable, ce qui compte pour une poudre qui s'évente. La liste ne comporte ni conservateur, ni colorant, ni exhausteur, seulement les quatre épices. Conservez le à l'abri de la lumière et de l'humidité, loin de la plaque de cuisson où la chaleur accélère la perte d'arômes.

Questions fréquentes

Le tabel est-il piquant ?
Peu. Le piment employé est doux, il apporte de la couleur et de la longueur plutôt que du feu.

Peut-on le faire soi même ?
Oui, en torréfiant puis en broyant coriandre et carvi avec de l'ail séché et du piment doux. La difficulté tient au dosage, la coriandre devant rester nettement dominante.

Combien de temps se garde-t-il ?
Une poudre d'épices garde son parfum environ un an dans un contenant fermé, au sec et à l'obscurité.